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La fraise, fruit emblématique du printemps, est de retour sur les étals des marchés français. Avec des variétés telles que Gariguette, Mara des bois et Charlotte, la saison promet de régaler les amateurs jusqu’à l’automne.
Les Délices de la Fraise
Dès le mois de mars, les premières fraises françaises ont commencé à apparaître sur les marchés, apportant une touche de douceur et de couleur après l’hiver. Chaque année, la France produit environ 57 000 tonnes de fraises, mais seulement 5 % d’entre elles reçoivent le prestigieux Label Rouge, gage de qualité. L’Association nationale des producteurs de fraises (AOPn Fraise), regroupant 400 producteurs passionnés, veille à sélectionner les meilleures variétés.
La Gariguette, Star des Fraises
Parmi les variétés les plus prisées, la Gariguette se distingue par sa forme allongée et sa saveur sucrée, avec un arôme puissant et une chair juteuse. Disponible jusqu’en juillet, elle est parfaite pour les tartes et autres desserts gourmands. Sa cousine, la Ciflorette, séduit également avec sa couleur rouge-orangé et une saveur similaire.
La Charlotte, Ronde et Gourmande
La Charlotte, avec sa forme ronde et son goût doux et sucré, est idéale pour les salades de fruits et les confitures. Présente sur les marchés jusqu’en octobre, elle offre une alternative savoureuse aux amateurs de fraises. En fin de saison, d’autres variétés comme la Cléry, la Mara des bois et la Darselect prennent le relais pour prolonger le plaisir.
Un Fruit aux Nombreuses Vertus
La fraise est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive. Une portion de 150 grammes couvre 80 % des besoins quotidiens en vitamine C et apporte du potassium, du calcium et du fer. Antioxydante, elle est parfaite pour purifier l’organisme à la sortie de l’hiver.
Comment Conserver et Déguster les Fraises
Fragile, la fraise n’aime pas le réfrigérateur qui anesthésie son parfum. Il est conseillé de la disposer sur un plateau recouvert d’un torchon et de la consommer dans les 24 heures suivant l’achat.
En cuisine, la fraise se prête à de nombreuses préparations. Si elle ne se congèle pas bien, elle peut être transformée en coulis pour agrémenter panacottas, gâteaux au chocolat, et autres desserts. Pour une salade de fruits vitaminée, mariez-la avec des kiwis, du jus de citron vert et des feuilles de menthe ciselées. Pour une touche festive, préparez une soupe pétillante de fraises avec du citron, du champagne ou un vin effervescent, et de la verveine fraîche. Le gratin de fraises au sabayon est également un classique apprécié, composé de crème liquide, de sucre, de jaunes d’œuf et de vanille.
Pour les plus audacieux, essayez les fraises en version salée dans un risotto italien, agrémenté de parmesan et de poivre, pour une expérience gustative unique.
La saison de la fraise est ouverte, et avec tant de variétés et de recettes, elle promet de satisfaire tous les palais jusqu’à l’automne.
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